Hereford Grill ha vuelto

Y Miami vuelve a tener su restaurante de carne legendario
Un clásico renovado que vuelve con técnicas de cocción a la brasa y carnes de origen responsable
Por: Nancy Esteves
@nancyesteves.editor

Esta nueva etapa del restaurante la lidera Erasmo Da Silva, el empresario al frente de Da Silva Hospitality Group, al que también pertenecen el Zucca —uno de los locales favoritos de Coral Gables— y el Zuccaly, un espacio gastronómico italiano que abrirá próximamente en The Plaza Coral Gables. El relanzamiento viene con una identidad culinaria más definida, un enfoque del servicio más refinado y una carta diseñada en torno a una promesa central: carnes de primera calidad, preparadas con integridad y precisión a la brasa.
Para elevar el concepto, Da Silva Hospitality Group contó con el asesoramiento del restaurante argentino Corte Comedor, reconocido por la Guía Michelin, lo que ha aportado a la cocina conocimientos de primera clase sobre la cocina a la brasa. Aun así, Hereford Grill nunca da la sensación de estar intentando imitar a nadie. Es un asador con carácter propio: seguro de sí mismo, acogedor y arraigado en la experiencia.
«En Hereford Grill solo servimos los mejores cortes de carne y las mejores piezas, procedentes de fuentes responsables y seleccionadas con esmero por su calidad, trazabilidad y sostenibilidad», afirma Da Silva. «Cada pieza que pasa por nuestra parrilla de leña refleja nuestro compromiso con una experiencia auténtica y sabrosa en un restaurante especializado en carnes».
Situado de nuevo en el 782 NW 42nd Avenue (Le Jeune Road), el restaurante se ha rediseñado como un elegante espacio interior y exterior con 144 plazas, en el que destacan una barra rodeada de vegetación y una luz acogedora que te invita a quedarte un rato. El ambiente es lo suficientemente elegante como para una celebración, pero a la vez relajado y perfecto para una cena espontánea entre semana. En la planta superior, el restaurante también cuenta con un espacio para eventos privados con capacidad para hasta 95 invitados, ideal para cenas de empresa y ocasiones especiales.
El plato fuerte del menú es «The Butcher’s Table», la selección estrella de Hereford Grill compuesta por cortes de primera calidad, criados de forma sostenible y sin hormonas, preparados mediante una combinación precisa de cocción a leña y a la brasa. Para los amantes de los filetes, es el tipo de oferta que hace que pedir te resulte algo personal. Entre los cortes se incluyen los filetes Wagyu Denver y New York de Snake River Farms, junto con selecciones de Niman Ranch, además de un chuletón sin hueso de vacuno alimentado con pasto, un «rib eye cap» con certificación Angus y especialidades con hueso que van rotando, como el «Porterhouse» y el «Tomahawk Cowboy».
Y aunque los filetes son sin duda la estrella, lo que hace que Hereford Grill destaque especialmente en el panorama gastronómico actual de Miami es la personalidad que hay detrás del menú: la forma en que combina la tradición de los asadores con influencias internacionales.
Un momento destacado es el filete mignon, que se vuelve aún más delicioso con una clásica salsa bearnesa, mientras que la cocina también rinde homenaje a las tradiciones gastronómicas latinas con la «guasacaca», una salsa al estilo venezolano que a menudo se describe como una variante del chimichurri con un toque más herbáceo, y que aporta frescura y profundidad a cada bocado.
Las guarniciones están lejos de ser un mero complemento. Un buen ejemplo: los espárragos con salsa Alfredo, una combinación inesperadamente rica que encaja de lleno en el terreno de la comida reconfortante, perfecta para acompañar carnes a la parrilla.
Para empezar, las croquetas son de esas que te quedas con ellas en la memoria una vez terminada la comida —dorado por fuera, cremoso por dentro—, realzadas por una salsa de pimentón al estilo español que les aporta profundidad ahumada y un final sabroso.
Más allá de estos platos estrella, la selección a la carta sigue reflejando la perspectiva global del restaurante, con platos como el tartar de ternera alimentada con pasto con tiras de boniato, los deliciosos macarrones con queso y langosta, y la emblemática ensalada César preparada en la mesa con lechuga baby gem. Platos principales como el branzino a la parrilla y los ñoquis de patata aportan equilibrio para los comensales que buscan algo más allá de la ternera, mientras que los seguidores de toda la vida agradecerán el regreso de los clásicos de Hereford Grill, como las arepas mixtas, un rollito de plátano dulce relleno de queso blanco, croquetas de costilla, tequeños servidos con papelón y maracuyá, y el congrí, que le da ese toque latino.
Los postres también son de elaboración propia, con delicias como las tortitas flambeadas con dulce de leche, la tarta «Nemesis» de chocolate sin harina, la tarta de queso vasca y la tan querida tarta de tres leches.
Hereford Grill ha vuelto con mucha fuerza: a los dos meses de abrir, ya se ha ganado su primer Premio a la Excelencia de Wine Spectator, que reconoce la variedad y el potencial de maridaje de su carta de vinos, seleccionada de todo el mundo.
Además, le dan un toque animado a la semana con experiencias temáticas que dan a los vecinos todas las razones para volver: una «Happy Hour» diaria, los «martes dos por uno» con ofertas de bebidas todo el día, los «miércoles de relax» con un 20 % de descuento en vinos seleccionados y los «jueves musicales», una velada romántica amenizada con música cuidadosamente seleccionada. Los sábados destaca el emblemático «Menú del carnicero para dos», que incluye una ensalada César preparada en la mesa, un espectacular filete Tomahawk de Black Angus certificado de 50 onzas, guarniciones de primera y un pastel de tres leches de postre.
Hereford Grill es todo un acierto para los amantes de la carne: cortes magníficos, la auténtica técnica de la parrilla y un toque sudamericano que encaja a la perfección con Miami.