Por Carley Rojas Ávila
Cuando los viajeros que cruzan el famoso Canal de Panamá ven aparecer el perfil urbano de la ciudad de Panamá, repleto de rascacielos, queda claro por qué la capital lleva tanto tiempo siendo el centro comercial indiscutible de la región. El atractivo de la ciudad para los viajeros de negocios no da señales de disminuir, pero cada vez son más los visitantes que acuden aquí en busca de algo más: una comida realmente memorable.
Di Gravio se mudó a Panamá desde su Italia natal hace cuatro años, dejando atrás una cocina con estrella Michelin en Roma después de enamorarse de la escena gastronómica de esta Ciudad de la Gastronomía reconocida por la UNESCO.
«A lo largo de su historia, Panamá ha recibido influencias de diferentes partes del mundo, que se han fusionado con los productos y tradiciones locales para crear una identidad gastronómica única, en la que las técnicas, los ingredientes y los sabores de distintas culturas se unen en un mismo plato. Es una riqueza que muchos visitantes no se esperan descubrir».
El chef Lorenzo Di Gravio, de Caleta
Caleta se encuentra en el Sofitel Legend Casco Viejo, un hotel de lujo situado a orillas del mar, en el corazón histórico de la ciudad. Incluido recientemente en la lista «50 Best Discovery», el hotel cuenta con 159 habitaciones magníficamente decoradas, con detalles cuidados como bañeras con patas y balcones majestuosos con vistas a la bahía. Arriba, el bar Arcano, de estilo speakeasy, se ha convertido en un referente regional y suele acoger a bármanes invitados de toda Latinoamérica.
Con la cifra récord de seis restaurantes innovadores que figuran en la última edición de «Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica», la Ciudad de Panamá se ha consolidado definitivamente como un destino gastronómico por excelencia. Aquí te contamos dónde comer en la Ciudad de Panamá.
Caleta
Caleta te lleva a un viaje culinario por Panamá con una carta que se caracteriza, ante todo, por la extraordinaria diversidad de ingredientes del país. Igualmente variadas son las influencias que se aprecian en platos destacados como los ñoquis y el cordero cocinado en cazuela de barro, un reflejo de cómo las raíces italianas de Di Gravio se fusionan con un profundo respeto por su hogar adoptivo en América.
UMI
La privilegiada ubicación de Panamá, entre el Pacífico y el Caribe, lo convierte en el escenario perfecto para UMI, un izakaya de estilo japonés especializado en marisco, famoso por sus rollitos hechos a mano y por una carta cuidadosamente seleccionada de platos y cócteles de diversas procedencias culturales. Una barra que recorre todo el espacio, de ambiente íntimo, invita a los comensales a relacionarse directamente con el chef Kamel Abi Hassan y el jefe de bar Mauricio Pardo mientras trabajan.
Maito
Mario Castrellón es el padre indiscutible de la alta cocina en Panamá, y su restaurante insignia, Maito, se ha considerado durante mucho tiempo el mejor restaurante del país. El local, recientemente renovado, sirve platos clásicos panameños con un toque creativo magistral, desde pescado entero a la parrilla aderezado con la salsa chombasia, el sello del chef, hasta platos que rinden un elocuente homenaje a las profundas influencias culinarias asiáticas de Panamá.
Cantina del Tigre
Informal, segura de sí misma y con mucho carácter, la Cantina del Tigre llena cada plato y cada bebida de sabores intensos y vibrantes. La fidelidad a las raíces panameñas impregna todo lo que hacen. Platos tradicionales y reconfortantes, como los tostones del tamaño de un plato llano, se combinan con el clásico ceviche de rambután del chef Fulvio Miranda, el arroz con marisco y los tamales, que reflejan a la perfección el alma de la tradición culinaria del país.
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