Indio Viejo
Ingredientes (6 porciones):
1 Libra de filete de pollo deshebrado
2 chiltoma (pimentos) verde cortado en juliana
2 chiltomas rojos cortado en juliana
2 tomates maduros (sin la piel)
1 cebolla (cortada en juliana)
1 1/2 libra de masa de maíz
2 manojos de hierbabuena Achiote en masa al gusto Naranja agria
2 tazas
1 barra de mantequilla sal y pimienta al gusto al gusto
1 Plátano maduro
1 Plátano verde
Preparación:
Primero pochamos el pollo y una vez cocido se desmenuza y se guarda el caldo; poner la masa en un bol y agregar el caldo hasta que quede una pasta bastante blanda, agregar el achiote y combinarlo con la masa hasta que quede un color parejo, en una olla a fuego alto sofreír en la mantequilla la cebolla, los chiltomas y los tomates, que se cortaron en juliana, una vez que estén blandos agregar la carne salpimentar y agregar la masa, cuando todo este hirviendo agregar la naranja agria y la hierbabuena, reducir la temperatura a fuego muy bajo . Se comprueba la sazón y la consistencia de la masa agregando caldo. Dejar hervir hasta que empiece a subir gotas de grasa eso te indicara que está listo. Este plato se disfruta mejor con plátano maduro cocido y el toque del chef unas tajadas de plátano verde y una rosa que hicimos con la piel del tomate.
Chef Emilio Abarca, es un reconocido chef leonés que basa su menú en platillos típicos nicaragüenses, y representa al Congreso Internacional de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas. Este chef nicaragüense se ha ganado numerosas medallas con sus platillos típicos.
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