Legumbres y Quinua blanca y negra

Ingredientes

1 bote de garbanzos si no se puede utilizar, cocer los garbanzos durante dos horas en una cazuela con agua y sal Sal Pimienta 150 gramos de Quinua Blanca 150 gramos de Quinua Negra 10 unidades de Aceitunas verdes 2 Pimiento rojo asados (Asados en el horno durante 30 minutos) Ralladura o Zeste de medio limón Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocer la quinoa blanca y la quinoa negra en cazuelas diferentes, ya que tienen tiempos diferentes para su cocción con sal y el doble de agua.
Lavar bien las quinoas en un colador sobre un grifo y poner a cocer durante 10 minutos Lavar bien la Quinua negra en un colador sobre un grifo y poner a cocer durante 15 minutos
Reservar en cuencos separados
Lavar muy bien los garbanzos del bote o lata hasta que no quede nada de espuma, y dejar separados en otro cuenco Cuando quitemos del horno los pimientos, envolver en papel plateado y dejar así durante unos 10 minutos. Quitar bien la piel
Cortar los pimientos rojos asados y pelados en cuadritos pequeños.
Emplatar en capas en platos planos Y condimentar con sal, pimienta de colores recién molida, aceite de oliva virgen, aproximadamente unos 50 cc, y el zumo de medio limón, y emulsionar bien.

Chef Irina C. Herrera Díaz