Recipes/Recetas

MEXICO: Guacamole Autentico at Cancun Marriott Resorts

When in Mexico, one must always Guacamole, and the Cancun Marriott resorts offer one of the beach town’s best. Be it at BeachWalk at the JW Marriott Cancun Resort & Spa or at La Isla located at sister property (and next door neighbor) CasaMagna Marriott Cancun, travelers can enjoy the creamiest guacamole with views of the bright blue Mexican Caribbean. Can’t make it to Mexico this Hispanic Heritage Month? Celebrate at home with the recipe, straight from the Cancun Marriotts’ kitchen staff.

Ingredients:
4 Hass avocados, ripe
3 plum tomatoes, small dice
1/2 yellow onion, small dice
1/2 bunch cilantro, chopped
1 oz fresh lime juice
sea salt and pepper to taste

Method:
1. Cut each avocado in half, remove the seed and extract the pulp. Mash the avocado pulp in a bowl.
2. Mix in all the ingredients, reserving some tomato, onion and cilantro for garnish.
3. Season with salt and pepper to taste.
4. Garnish with tomato, onion and cilantro, and serve with tortilla chips.

MIAMI: Peruvian Ceviche at Essensia Restaurant
A melting pot of international flavors, Miami offers some of the best Hispanic cuisine in the western hemisphere. Venoy Rogers, executive chef at Essensia Restaurant & Lounge inside of the Palms Hotel & Spa, has embraced the international influences while taking a hyper-local approach to his menu with ingredients sources from the on-property chef’s garden and nearby farms. His version of “traditional Peruvian ceviche” doesn’t spare any of the flavor.

Ingredients:
Ceviche Marinade (3 cups which is good for a 6” 1/6th pan of seafood)
1 t. Minced Garlic
1 t. Minced Ginger, peeled
2 oz. Red Onion, chopped
2 oz. Celery, chopped
16 oz. Lemon Juice
2 oz. Aji Amarillo Paste

Method:
Combine all in the vita prep and blend until fully pureed (no chunks). Set aside until needed to marinate the fish (proper marinating should be a minimum of 20 minutes and up to 24 hours).

Cócteles de Champán para el brindis de Fin de Año

Twist on Champagne Toast to ring in the New Year

Barbotage

Pour cognac (or another brandy) and Grand Marnier into a champagne flute, top up with champagne .

Kir Royale

Pour the Creme de cassis in the bottom of a champagne flute. Fill up the rest of the glass with champagne.

Bellini

1 tablespoon white peach puree

Fill with Prosecco

Just put one tablespoon of white peach puree into the bottom of a chilled flute glass. Now fill the glass slowly with Prosecco or champagne so it stirs up the puree.

Mimosa de Melon /Melon Mimosa

2 ounces Midori

4 ounces chilled champagne

Pour together in a champagne flute

¡Salud!(Spanish)Salute!(Italian)!Cin Cin! Cheers/A Toast!(English/British) Santé!(French)  Proost! (Dutch) Saúde (Portuguese)!

Or however you toast…Celebrate Life! Happy New Year/Feliz Fin de Año7

Cuban-American style Turkey

Traditional Roast turkey with a Latin flair

When planning your holiday meal, why not give it a different twist this year. This delectable Latin-style turkey recipe will be a perfect way to bring great flavors and guests together for one spectacular celebration. Keep in mind lots of fresh garlic is the key to success for this flavorful recipe.

Important:

– To determine the size of the turkey calculate from 1/4 to 1 pound of meat per person.

– To thaw place in the warmest part of the refrigerator. When you are in a hurry, soak in cold water, without removing the wrapper.

-A little white wine and some orange juice or sour orange, will give a different flavor to any recipe you’ve ever tried.

Ingredients:

1 gallon of cold water

1 1/2 cups of sea salt without iodine

2/3 cup brown sugar

1 turkey 12 to 14 pounds

6 heads of garlic, crushed

2-3 tablespoons extra virgin olive oil

2 tablespoons dried oregano

1 teaspoon freshly ground black pepper

1 tablespoon salt (no iodine)

1/2 cup white wine

1/2 cup orange juice or sour orange

Preparation

1. Mix salt and sugar with a gallon of water in a plastic container which will fit the turkey, submerged in the liquid. (avoid using metal container)

2. After washing the turkey, soak it in the mixture and store in the refrigerator for 8 hours making sure it is completely submerged in the liquid.

3. Remove turkey mixture and rinse well with cool water and pat dry.

4. Mix garlic, oil, oregano, black pepper and salt in a bowl and cover the turkey with this mixture. Cap tightly and leave in the refrigerator until the next day.

5. Preheat oven to 350 F. Put the turkey in a roasting container with breast side up and pour the wine and orange juice or sour orange on top.

6. Cook three to three and a half hours until the meat in the thickest area of the thigh reaches 175 degrees F.

Pair traditional American sides like sweet potatoes, yams, cranberry, stuffing with some Latino favorites like white rice and black beans, green salad with cilantro, yucca with lots of fresh garlic sauce and pour some over the turkey and add a flavorful Latin twist to this year’s Thanksgiving Day celebration!

Pavo a lo Cubano

Pavo asado tradicional con sabor latino

Al planear una comida festiva, esta receta es una fusión de sabores del pavo tradicional del día de acción de gracia con la sazón latina y será la manera perfecta de unir deliciosos sabores e invitados para una celebración maravillosa. Tenga en mente que mucho ajo fresco es la clave del éxito de esta receta sabrosa.

Importante:

– Para determinar el tamaño del pavo, debe calcular las porciones por personas a partir de 1/4 a 1 libra de carne.

– Para descongelarlo póngalo en la parte menos fría de la nevara. Si usted está en un apuro, remójelo en agua fría, sin quitar la envoltura.

-Un poco de vino blanco y un poco de jugo de naranja o naranja agria, le dará un sabor diferente a cualquier receta.

Ingredientes:

1 galón de agua fría

1 1/2 tazas de sal de mar sin yodo

2/3 taza de azúcar morena

1 pavo de 12 a 14 libras

6 cabezas de ajo, machacado

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de orégano seco

1 cucharadita de pimienta recién molida negro

1 cucharada de sal (sin yodo)

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de jugo naranja o naranja agria

Preparación

1. Mezcle la sal y el azúcar en un galón de agua en un recipiente de plástico donde quepa el pavo sumergido en el líquido. (Evitar el uso de envases de metal)

2. Después de lavar el pavo, mézclalo en el líquido preparado y colócalo en la nevera durante 8 horas

3. Retire la mezcla del pavo y enjuague bien con agua fría y sécalo.

4. Combine el ajo, el aceite, el orégano, la pimienta negra y sal en una hoya y cubra el pavo con esta mezcla. Tápalo bien y déjalo reposar en la nevera hasta el día siguiente.

5. Precaliente el horno a 350 F. Ponga el pavo en un recipiente de asar con la pechuga hacia arriba y hecha el vino y el jugo de naranja o naranja agria en la parte superior.

6. Cocínelo entre tres a tres horas y media hasta que la carne en la parte más gruesa del muslo alcance 175 grados F.

Combine los acompañantes tradicionales como  las batatas, ñames, arándano y relleno (stuffing) y los latinos como arroz blanco y frijoles negros, ensalada verde con cilantro, y yuca con mojo con bastante ajo natural y échale al pavo también. ¡Y prepárese a celebrar un almuerzo o cena del Día de Acción de Gracias verdaderamente espectacular!

Thanksgiving Pumpkin Flan

Ingredients:

•  3/4 cup granulated sugar
•  1 can evaporated milk (12 fluid ounces)
•  1 can (14 oz) Sweetened Condensed Milk
•  1 can (15 ounces) 100% Pure Pumpkin
•  5 large eggs
•  1 tsp ground cinnamon
•  Sweetened whipped cream for topping

PREPARATION:

Preheat oven to 350 ° F.

Heat the sugar in a small strong saucepan over medium to low heat. Mix constantly, for 3-4 minutes or until dissolved and turns caramel color. Pour sugar into a deep flan mold 10 inches in diameter or larger depending on the portions you want and quickly distribute around bottom and sides.

Mix evaporated milk, sweetened condensed milk, pumpkin, eggs and cinnamon in a blender. Blend the ingredients for 5 seconds. Pour into prepared pan; cover with foil. Place the mold in a pan of hot water bath, one inch deep.

Then bake for 50 minutes. Remove the pan from water. Cool on wire rack. Refrigerate 4 hours or overnight.

Top with whip cream sweetened to taste.

Flan de Calabaza

Ingredientes:

• 3/4 taza de azúcar granulado
• 1 lata leche evaporada (12 onzas líquidas)
• 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada
• 1 lata (15 onzas) calabaza 100% Pure Pumpkin
• 5 huevos grandes
• 1 cucharadita de canela molida
• Crema endulzada batida para adornar

PREPARACION:

Precaliente el horno a 350° F.

Caliente el azúcar en una cacerola pequeña resistente sobre fuego mediano a bajo. Mezcla el azúcar constantemente, de 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera color caramelo. Vierte el azúcar en el fondo en un molde profundo de flan de 10 pulgadas de diámetro o más grande dependiendo de las porciones que desee y rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para cubrirlos.

Mezcle la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la calabaza, los huevos y la canela en una licuadora. Licua los ingredientes durante 5 segundos. Viértela en el molde preparado; cúbrelo con papel de aluminio. Coloca el molde en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad.

Después hornea durante 50 minutos. Retira el molde del agua. Déjalo enfriar sobre una rejilla de metal. Refrigéralo durante 4 horas o durante la noche.

Decóralo con crema endulzada al gusto.

PAELLA

Receta de Paella de Mariscos

Ingredientes

• 250 gr de gambas
• 1 calamar o 1 sepia
• 1 kilo de mejillones
• 200 gr de almejas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• Perejil
• 5 granos de pimienta negra
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal
• Unas hebras de azafrán
• 2 vasos de arroz redondo, bomba
• 5 vasos de agua o de caldo de marisco o pescado
• Colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen extra
• Media taza de cerveza sin envriar

Elaboración de la paella de marisco:

Paella paso a paso….

Lo primero que vamos a hacer es cocinar los mejillones, los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, dejamos algunos con una de las conchas.

Pelamos las gambas, dejamos algunas sin pelar, y cortamos la sepia en trozos, las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría,  reservamos todo.

Ponemos en la paellera un chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos regulares, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos los tomates rallados, cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas. Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.

En este momento ya podemos añadir el arroz. Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas. Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos. Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Aquí le pueden rosear media taza de cerveza y taparlo de  nuevo. Cuando ha pasado este tiempo tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.