Relleno de Chorizo y pan de maíz
Ingredientes 1 libra de chorizo Español 1 cebolla blanca mediana, finamente picada 1 zanahoria mediana, finamente picada 1 tallo de apio, cortado en trozos pequeños 3 dientes de ajo, finamente picado 2 tazas de maíz desmenuzado en trozos grandes 1/4 taza de cilantro fresco picado, un poco más para decorar (opcional) 1/2 taza de bajo contenido de sodio de caldo de pollo 1 cucharada de mantequilla sin sal
Preparación Precalentar el horno a 350 grados F. Calentar una sartén grande a fuego medio y cocinar el chorizo, rompiéndolo con una cuchara y revolviendo ocasionalmente mientras se cocina, hasta que se empiece a dorar, unos 5 minutos. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo para el chorizo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se doren, unos 10 minutos. Añadir el pan de maíz desmenuzado y el cilantro y verter poco a poco echando el caldo de pollo poco a poco para que el relleno no esté ni demasiado seco, ni demasiado húmedo. Remover suavemente y bien mezclado. Ponga mantequilla una pequeña cazuela. Difundir el relleno en una capa uniforme. Hornear hasta que esté completamente caliente y ligeramente dorado en la parte superior, unos 20 minutos. Servir de inmediato, adornado con el cilantro.
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