Hamburguesas de hongos y quínoa

Para aquellos que han dejado de comer carne durante estos días de cuaresma, o para los que quieran comer más saludable, ¡esta receta es una buena opción para cuando te antojes de una deliciosa hamburguesa! Lo que es aún mejor es que puedes prepararla de antemano.
Ingredientes para las hamburguesas
•4 champiñones portobello medianos (aproximadamente 1 libra), con las branquias removidas y picadas • 1/2 taza Nueces • 1 diente de ajo •2 cucharadas aceite de canola • 1/4 taza Cebolla roja picada • 3 cebollas verdes picadas • 2 cucharaditas. Vinagre de vino de arroz • 1 taza Quínoa cocida • 1/2 taza maicena • Pan de hamburguesa integral o pan germinado si prefiere pan sin gluten •Lechuga • Tomates en rodajas Rosemary Mayo • 1/2 taza mayonesa (low-fat) • 1 cucharadita. Romero fresco finamente picado • 1 cucharadita. Jugo de limón •Sal kosher
Preparación:
1. Hacer las hamburguesas: Precaliente el horno a 375 grados F. En una bandeja de hornear poco profunda de 3 cuartos de galón, poner las nueces, ajo, 1 cucharada de aceite, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; Extender la mescla en forma pareja. Hornear 20 minutos o hasta que las nueces estén tiernas. Dejar enfriar. Apague el horno. 2. En el procesador de alimentos, mezcle los hongos, cebolla roja, cebolla verde y vinagre hasta que la mayoría estén suave. Transferir la mezcla a un recipiente grande y agregue y revuelva la quínoa y la maicena hasta que esté bien mezclada. Cubra el recipiente con envoltura de plástico y refrigere 2 horas. 3. Precaliente el horno a 375 grados F. Forme la mezcla en 5 hamburguesas (aproximadamente 1/2 “de espesor y 3” de ancho). En una sartén antiadherente de 12 “, calentar 1 cucharada de aceite en el medio, cocinar las hamburguesas 5 minutos o hasta que estén bien doradas, transferir las hamburguesas a la bandeja para hornear. La mescla da para 10 hamburguesas, lo puedes hacer en dos partes. 4. Hacer el Rosemary Mayo: Mientras tanto, combine mayonesa, romero, jugo de limón y una pizca de sal. Conserva hasta 5 días, refrigerado. Hornéalo por 10 minutos 5. Sirva hamburguesas sus panes y agregue el Rosemary Mayo, y adorne con lechuga y tomate.