Por Nancy Esteves
Hay restaurantes que se disfrutan y otros que se recuerdan, y basta una comida en Rose para saber a cuál de los dos grupos pertenece. Lo que nació como un café de barrio —el proyecto personal de la filántropa Alexandra Milton— es hoy un salón luminoso en el 16690 de Collins Avenue, con art déco en rosa y pastel y unos arreglos florales de una creatividad que ya forma parte de su identidad. Se desayuna con cruasanes de mantequilla y espresso bien servido, se almuerza sin prisa y se cena con mantel, copa y velas encendidas.
De todo lo que probamos, dos platos se quedaron con la noche. El primero fue el tagliolini al branzino: pasta fresca en su punto exacto, con ajo, tomatitos cherry, alcaparras y un vino blanco que se funden en una salsa delicada donde el pescado, limpio y sabroso, nunca deja de ser el protagonista. El segundo, la berenjena a la parmigiana, servida en capas nítidas bajo mozzarella fundida, Parmigiano Reggiano y un tomate San Marzano de dulzura perfecta: un clásico ejecutado con tanta precisión que uno ya quiere repetirlo antes de terminarlo. Los dos, sencillamente, para morirse. ¡Pero el gelato de pistacho es lo máximo!
El resto de la carta se mantiene a esa altura, fiel a una premisa que Milton repite: sabor de verdad, sin aceites refinados ni azúcares procesados. El pulpo sobre hummus dorado es tan tierno que se corta con el tenedor, las pastas se hacen en casa y el lenguado Dover alla mugnaia para dos es un pequeño espectáculo de mesa. La barra está a la altura: el Tribute to Hanky Panky, con gin infusionado con higo y Fernet Branca, tiene la amargura elegante de los grandes clásicos.
El veredicto: cocina italiana honesta y bien hecha, una barra con criterio y el salón más bonito de Collins Avenue. Pida el tagliolini al branzino y la berenjena a la parmigiana; agradecerá el consejo.
Rose Café & Restaurant. 16690 Collins Avenue, Suite 102, Sunny Isles Beach. Lunes y martes, 8 a. m. a 4 p. m.; miércoles, 8 a. m. a 9:15 p. m.; jueves, viernes y sábado, 8 a. m. a 9:45 p. m.; domingo, 8 a. m. a 3 p. m. Valet de cortesía. Reservas por OpenTable. @rosecafeandrestaurant
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