Un cebiche, también escrito como ceviche, seviche o sebiche, es un plato consistente en carne marinada en aliños cítricos, siendo los más comunes preparados a base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y en especial en Perú
¿Cómo se origino? En el Perú, el ceviche es un plato oficial de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación. Sobre el origen de esta comida existen diversas interpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas
teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Ingredientes para preparar el ceviche norteño: ·½ kg de filete de pescado (cachema, cabrilla, mero) ·2 cebollas rojas grandes ·2 ajíes limon ·3 ramitas de cilántro ·½ taza de jugo de limón ·Sal ·Pimienta

Para emplatar: ·Hojas de lechuga ·Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en rodajas ·Sarandaja ·Choclo sancochado
Receta para preparar el ceviche norteño: 1. Cortar en cuadros medianos el pescado. 2. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal. 3. Picar el ají limo. 4. Deshojar y picar el culantro. 5. En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta, el ajinomotto y el culantro. 6. Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos 7.En una cama de lechuga y decoramos con camote, choclo y zarandaja si se tuviera.