1
Elaboración guiso: Corta las carnes (res, cochino y tocino) en pequeños trozos. Coloca todo en un
recipiente grande y con tapa o también puedes utilizar una olla grande. Agrega la cebolla, ají dulce,
pimentón, cebollín y ajo. Sazona con orégano, sal, comino, ajo en polvo, pimienta, vino de cocina y
aceite vegetal. Mezcla bien y deja macerar de un día para otro en la nevera preferiblemente. Cada
cierto tiempo revuelve nuevamente con una cuchara de madera y tapa la olla para que se concentre
más el sabor.
2
Preparación y limpieza de hojas: Las hojas debes lavarlas con agua. Límpialas muy bien con ayuda un
pañito húmedo y secarlas con un pañito seco. Debes dividir las hojas en dos tipos: una que es la
principal (la más grande) que es donde va la masa y relleno de la hallaca, y la segunda hoja (más
pequeña) que cubre, cierra y protege la hallaca a la hora de la cocción. Las hojas vienen con una
vena que impide se doble con facilidad debes quitársela, cuidadosamente para no romperla, con
ayuda de una tijera.
3
Elaboración de la masa: Calienta un sartén a fuego medio. Agrega la manteca y el onoto en grano.
Deja que la manteca se disuelva y el onoto suelte su color. Retira del fuego y deja enfriar. En un
recipiente grande agrega la harina de maíz, y de incorporando poco a poco el caldo de pollo, la
mantequilla suavizada. Amasa vigorosamente y agrega la manteca onotada y sal al gusto. La masa
debe quedar suave y con un color amarillo. Divide la masa en 50 bolas de igual tamaño.
4
Ensamblaje: Humedece una hoja grande con un poco de aceite vegetal. Coloca una bola de masa en
el medio de una hoja. Extiende la masa en forma circular con ayuda de tus manos hasta que tenga
1/4 de pulgada de grosor. Coloca una cucharada y media de guiso con jugo en el medio de la masa.
Encima del guiso coloca 2 aros de cebolla, 1 tira de pimentón, una ramita de perejil, 3 pasitas , 2
garbanzos, 2 alcaparras, 2 aceitunas y trocito de tocineta.
5
Procede a doblar la hoja. Toma los bordes más anchos y únelos hacia arriba. Crea un pliegue hasta
que quede cerrado completamente. Dobla los otros dos extremos hacia dentro y envuélvela con la
hoja más pequeña. Amarra las hallacas con el pabilo previamente cortado en tiras de
aproximadamente metro y medio de largo. Crúzala tres veces en cada dirección (horizontal y
vertical) y cierra con un nudo o lazo.
6
En una olla grande pon a hervir a fuego alto 8 galones de agua. Coloca las hallacas y cocina a fuego
medio tapadas por un periodo de hora y media. Repetir el proceso con las demás hallacas o puedes
utilizar dos ollas al mismo tiempo.
7
Sácalas y escúrrelas preferiblemente en posición vertical. Déjalas enfriar y refrigera hasta su uso.
Debido a que la elaboración es muy trabajosa se acostumbra preparar grandes cantidades. Estas
hallacas pueden mantenerse en el refrigerador hasta por 4 semanas.
8
Cuando calentar las hallacas de nuevo pon a hervir agua en una olla honda a fuego alto. Agrega las
hallacas que desees (asegúrate que el agua las cubra) baja la el fuego a medio y cocina por 20
minutos. Retira la olla del fuego. Escurre las hallacas, corta el pabilo, retira la hoja y ¡disfrútala!
Cortesia: General Mill
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