RECIPE
Pistachios, apples and onions are stuffed in this impressive, but easy main course. A nutty Wonderful Pistachio pesto is the perfect accompaniment.
Prep: 1 hour 15 minutes / Time to Table: 2 hours 30 minutes / Serves: 6 to 8
Ingredients:
Wonderful Pistachio Pesto:
• 1½ cups baby spinach (about 2½ ounces)
• 1 cup Wonderful Pistachios Roasted No Salt (about 4½ ounces)
• 2 large cloves garlic
• ¼ teaspoon salt
• ¼ teaspoon pepper
• ¾ cup olive oil
Turkey Roulade:
• ½ cup dried cranberries
• 4 tablespoons olive oil, divided
• 1 yellow onion, diced into ¼-inch pieces (about 1½ cups)
• 1 granny smith apple, cored, and cut into ½-inch pieces (about 1 2/3 cups)
• 2 cups low-sodium chicken broth
• 4 teaspoons fresh thyme
• 5 teaspoons fresh rosemary
• ¾ teaspoon salt, divided
• ½ teaspoon ground black pepper, divided
• 3 ounces day- old french bread, cut or torn into 1-inch pieces (about 1¾ cups)
• ¾ cup unsalted pistachios, toasted, and roughly chopped
• 1 skinless, boneless, turkey breast half, butterflied (about 2½ lbs)
• 3 small red onions, cut into wedges
Directions:
1. To make the pesto, place spinach, pistachios, garlic, salt and pepper in the bowl of a food processor. Slowly pour in oil, while machine is running, about 20 seconds. Pulse to completely combine. Set aside in the refrigerator, up to one day ahead.
2. To make turkey roulade, position oven rack in the center and heat oven to 375°F. Place cranberries in a small bowl and cover with boiling water. Let sit for 5 minutes until softened. Drain and set aside.
3. Meanwhile, heat 1 tablespoon of oil in a medium skillet on medium heat. Add onion and cook 5 to 7 minutes until softened. Add apple; continue to cook, 5 to 7 minutes, until onion and apples are golden. Add ½ cup chicken broth, thyme, rosemary, ½ teaspoon salt and ¼ teaspoons pepper, and simmer. Stirring occasionally and scraping up any bits that stick to the bottom of the pan, about 5 minutes, until broth is absorbed and apples are softened. Transfer to a large bowl.
4. Add bread and cranberries to apples and stir to combine. Pour in ⅓ cup chicken broth and stir to combine. Add additional 2 tablespoons chicken broth, as needed, until bread is moist, but not wet. Stir in pistachios and set aside to cool.
5. Place turkey between sheets of plastic wrap, and pound with a meat mallet or rolling pin, to about ½-inch thick. Season each side with remaining ¼ teaspoons salt and ¼ teaspoons pepper. Place turkey, skinned side down on working surface. Spread stuffing over turkey leaving a border uncovered, about 1½-inches all around. Roll up and secure tightly with kitchen twine.
6. Heat a roasting pan (or large skillet), with 2 tablespoons olive oil, on medium to medium-high heat. Brown turkey roulade on all sides, 12 to 15 minutes. Set aside on a plate. Add wire rack to roasting pan and place turkey on rack. Combine onion wedges in a bowl with 1 tablespoons oil and place in roasting pan alongside turkey. Add ½ cup chicken broth to roasting pan and place in oven.
7. Cook for 1 hour and 15 minutes, until turkey temperature reaches 165°F. Remove from oven, transfer to a cutting board and tent with foil. Allow to rest 10 to 15 minutes, until juices have had time to absorb, before cutting into 6 to 8 slices.
8. Meanwhile, add remaining chicken broth (about ½ cup) to roasting pan, and scrape up any bits with a wooden spoon. Serve pan drippings alongside turkey with pistachio pesto.
RECETA
Enrollado de Pavo con Pesto de Pistacho
Pistachos, manzanas y cebollas se rellenan en este impresionante, pero fácil plato principal. Un pesto de pistacho marca Wonderful es el acompañamiento perfecto.
De preparación: 1 hora y 15 minutos / tiempo are servir: 2 horas 30 minutos / Porciones: 6 a 8
Ingredientes:
Wonderful Pistacho Pesto:
• 1½ tazas de espinaca (aproximadamente 2 ½ oz)
• 1 taza Wonderful Pistachos asados sin sal (aproximadamente 4½ oz)
• 2 dientes de ajo grandes
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¾ taza de aceite de oliva
Enrollado de Pavo:
• ½ taza de arándanos secos
• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
• 1 cebolla amarilla, cortado en trozos de ¼ de pulgada (aproximadamente 1 ½ tazas)
• 1 manzana granny smith, sin corazón, y se corta en trozos de ½ pulgada (aproximadamente 1 2/3 tazas)
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 cucharaditas de tomillo fresco
• 5 cucharadas de romero fresco
• ¾ cucharadita de sal, dividida
• ½ cucharadita de pimienta negro, dividido
• 3 oz – pan francés de un día, cortado o rasgado en pedazos de 1 pulgada (aproximadamente 1 ¾ tazas)
• ¾ taza de pistachos sin sal, tostado y picado
• Media pechuga de pavo sin hueso o piel, corte mariposa (aproximadamente 2 ½ libras)
• 3 cebollas pequeñas rojas, cortadas en trozos
Preparación:
1. Para hacer el pesto, coloque la espinaca, los pistachos, el ajo, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos. Vierta lentamente en aceite, mientras la máquina está en marcha, unos 20 segundos. Pulsar para combinar por completo. Ponga a un lado en el refrigerador, hasta un día antes.
2. Para hacer enrollado de pavo, la posición de la parrilla del horno debe ser en el centro y el calor del horno a 375 ° F. Coloca arándanos en un tazón pequeño y cubrir con agua hirviendo. Deje reposar durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y reservar.
3. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5 a 7 minutos hasta que se ablanden. Añadir la manzana; continuar la cocción, 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla y las manzanas se doren. Agregar ½ taza de caldo de pollo, el tomillo, el romero, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y cocinar a fuego lento. Revolviendo ocasionalmente y raspando los pedacitos que se pegan a la parte inferior de la sartén, a unos 5 minutos, hasta que el caldo se absorbe y manzanas se suavizan. Pasar a un tazón grande.
4. Añadir el pan y los arándanos con manzanas y revuelva para combinar. Vierta el caldo de pollo ⅓ taza y revuelva para mezclar. Añadir 2 cucharadas de caldo de pollo adicional, según sea necesario, hasta que el pan esté húmedo, pero no mojado. Añade los pistachos y deje enfriar.
5. Coloque el pavo entre dos hojas de papel de plástico, y machaque la carne con un rodillo, hasta que se apaste a ½ pulgada de grosor. Sazone cada lado con el resto de ¼ cucharaditas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Coloque el pavo, con piel hacia abajo en la superficie. Coloque el relleno sobre el pavo dejando un borde descubierto, alrededor de 1 ½ pulgadas alrededor. Enrolle y asegure firmemente con hilo de cocina.
6. Calentar una sartén grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, en fuego mediano o medio-alto. Dora el pavo por todos los lados, de 12 a 15 minutos. Ponga a un lado en un plato. Añadir rejilla para asar y colocar el pavo sobre la rejilla. Combine cuñas de cebolla en un tazón con aceite 1 cucharada y colocar en un asadero junto pavo. Añadir el caldo de pollo (½ taza) en una asadera y colocar en el horno.
7. Cocine durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la temperatura del pavo alcanza 165 ° F. Retirar del horno, transferir a una tabla de cortar y cúbralo con papel aluminio. Dejar reposar 10 a 15 minutos, hasta que los jugos han tenido tiempo de absorber, antes de cortar en 6 a 8 porciones.
8. Mientras tanto, agregue el caldo de pollo restante (alrededor de ½ taza) de una asadera, y raspar los pedacitos con una cuchara de madera. Servir goteos de la cacerola junto con el pavo con pesto de pistacho.
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